Nachhaltigkeit
Verantwortungsvoller Konsum und Produktion
Low Waste Philosophie
Unser Küchenchef Martin Göschel hat mit der Einführung der Low-Waste-Philosophie neues Leben in unser kulinarisches Angebot gebracht. In seiner Küche landet nicht viel im Müll, nicht einmal welker Salat - daraus wird ein erfrischendes Pesto gemacht. Aus den Abfallprodukten werden neue, köstliche Gerichte für unsere vier Restaurants kreiert.
Diese Gerichte schärfen das Bewusstsein für Lebensmittelverschwendung. Das Rezept der Offcut Pasta (Sommer 2020) benutzt übrig gebliebenes Roggenbrot, das zum Frühstück verwendet wurde, für die Herstellung hausgemachte Casarecce Pasta, während die Offcut Pizza (Winter 2021) die gleichen Zutaten und Prinzipien verwendet, allerdings bei der Herstellung eines Pizzateigs.
Vegane Gerichte
Leckere vegane Alternativen sind für viele Hotelgäste eine gute Option, die sie in unserer Alpina Lounge & Bar geniessen können. Vegane Gourmetgerichte können im Sommet by Martin Göschel genossen werden.
Bei der Kreation dieser Gerichte haben wir uns mit kreativen Food-Start-ups wie New Roots und Planted zusammengetan. Mehr Informationen zu diesen Marken finden Sie direkt auf den Speisekarten.
Die Alpina Bienenstöcke
Seit 2016 produziert das The Alpina Gstaad seinen eigenen Honig. Die Produktion erfolgt mit 5 Bienenstöcken, die sich im Garten des Hotels befinden. Der lokale Imker und Honigproduzent Stefan Neuhaus hat die Produktion im Jahr 2019 übernommen. Der von 4 Bienenstöcken auf dem Hotelgelände produzierte Honig wird in der Küche für verschiedene Gerichte und auf unserem Frühstücksbuffet.
2016 | 5 Bienenstöcke wurden von Citizenbees
2019 | 4 neue Bienenstöcke, die vom lokalen Produzenten Stefan Neuhaus betreut werden, ersetzen die alten
2020 | 2 neue Bienenstöcke, also insgesamt 6 Bienenstöcke
2021 | erste Bienen, die nach der Methode des Goldenen Schnitts ausserhalb des Betriebs gezüchtet werden
